Karabiber Hakkında

Yazı Kategori Sağlık

Karabiber ,çiçekli bitkilerden Piperaceae familyasına ait bitkilerin meyvelerinin kurutulup, baharat şeklinde kullanılmasıyla elde edilen toz şeklidir. Beyazbiber, yeşilbiber gibi çeşitleri de vardır. Kökeni Hindistan olmasına karşılık, tüm sıcak iklimlerde yetiştirilebilir.

Küre biçimli, eriksi tipte meyveleri vardır, kabuğunun dış kısmı etli, iç kısmı serttir. Olgunlaşmadan önce toplanıp kurutulursa karabiber, olgunlaştıktan sonra kabukları soyularak kurutulursa beyazbiber elde edilir. Her iki biber de baharat olarak kullanılır.

Hindistan’ın umman körfezine bakan Batı kıyılarındaki  ormanlarda kendiliÄŸinden yetiÅŸen tırmanıcı, çok yıllık bir bitki olan karabiberin baharat olarak kullandığımız kısmı, üzümsü meyvelerinin kurutulmuÅŸudur. Küçücük topçuklar halindeki meyveleri toplanır, kurutulur, sonra da çekilerek toz haline getirilir. Çok eski zamanlardan beri GüneydoÄŸu Asya’da özel olarak yetiÅŸtirilmektedir. Eski Yunan ve Roma’da deÄŸiÅŸ – tokuÅŸ maddesi olarak kullanılır, vergiler karabiber olarak toplanırdı.
Karabiber % 1 – 3 oranında uçucu aromatik bir yaÄŸ içerir. DiÄŸer kimyasal bileÅŸikler sayesinde, karabiber, belki de sindirim sistemimizi en çok çalıştıran baharatlardan biridir.
Yazının devamı için tıklayın »