Baklava Hakkında

Yazı Kategori yemek

Baklava, başta Türk olmak üzere Orta Doğu, Balkan ve Güney Asya mutfaklarında yer etmiş önemli bir hamur tatlısıdır.İnce yufkaların arasına yöreye göre ceviz, antep fıstığı, badem veya fındık konarak yapılır. Genel olarak şeker şerbeti ile tatlandırılır. Ayrıca bal şerbeti de kullanılabilir. Bazı ticari firmalar kendi özel şerbetlerini kullanırlar.

Baklava sözcüğü Türkçe kökenlidir.
Birçok ulusun mutfağında yer etmiÅŸ baklava birçok ulus tarafından da sahiplenilir. Baklavanın geliÅŸim tarihi tutulmadığından bu konu belirsiz olsa da bulunan kanıtlar onun Orta Asya Türk kökenli bir tatlı olduÄŸunu göstermektedir. Zamanla Topkapı Sarayı’nda bugünkü halini almıştır.

Vrıonis (1971), Deipnosopiste’de belirtilen gastris, kopte, kopton veya koptoplakos gibi eski Yunan tatlılarını baklava olarak tanımlamıştır ve bunların Bizans tatlısı olduÄŸunu iddia etmiÅŸtir. Ancak Perry (1994) bu tatlıların baklava olmadığını çünkü bu tatlıların hamur içermediÄŸini göstermiÅŸtir. Bu tatlılar fındık ve balın karıştırılmasıyla yapılıyordu ve bugünkü pasteli veya helvaya benziyorlardı.
Perry ayrıca ince ekmeÄŸin (yufka) arasına malzemeler koyularak yapılan yemeklerin (örn. börek) Türk kökenli olduÄŸunu ve bu tekniÄŸin Orta Asya Türk kökenli olduÄŸunu belirtmiÅŸtir. Ayrıyeten her yıl Ramazan’ın 15′inde yeniçeriler Osmanlı sultanlarına tepsiler halinde baklavalar sunuyorlardı ve bu törene Baklava alayı deniyordu.
Baklava’nın kökeninin Süryanilere dayandığı iddia edilse de bu iddiayı destekleyen bir kanıt bulunamamıştır. Claudia Roden ve Andrew Dalby Osmanlı döneminden önceki Yunan, Arap ve DoÄŸu Roma(Bizans) kaynaklarında baklavadan bahsedilmediÄŸini belirtmiÅŸlerdir.
Baklava benzeri bir tatlıya dair ilk kayıtlar Çin Yuan (Moğol) hanedanlığı zamanındaki bir yemek kitabına (1330) dayanır. Tarif edilen tatlının ismi güllaçtır ve büyük ihtimalle bugün bildiğimiz güllacı kastetmektedir.

Yazının devamı için tıklayın »