Ispanaklı Börek Tarifi

Ispanaklı Börek

Malzemeler:  4 adet  yufka , 7-8 demet ıspanak , 2 su bardağı süt, 1 yumurta yarım su bardağı sıvı yağ , 1ad soğan , tuz, karabiber. Üzeri için: Çörek otu, susam
Tarifi:Ispanaklar yıkanır suyu süzülür ve doğranır, Soğanlar doğranır ve süzgeçte yıkanır. Ispanaklara ilave edilir tuz ve karabiber koyulup iyice karıştırılır. Süt, yağ ve yumurtanın akı bir kapta karıştırılır.Tepsi yağlanır 1ad yufka tepsiye serilir ve sütlü karışımdan üzerine gezdirilir. 2. yufka 2ye bölünür yine diğer yufkanın üzerine konur karışım sürülür bu işlem diğer yarısı içinde yapılır. ıspanak 1avuç alınır iyice elde suyu sıkılır ve yufkanın üzerine konur. Diğer yufkada 2ye bölünür aynı işlem onlarada uygulanır son yufkanın arasına ıspanak konmaz,yine 2ye bölünerek yağlanır ve ilk serilen yufka bohça gibi kapatılır. Üzerine yumurta sürülür susam ve çörek otu serpilir. 150derecede önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişrilir.

Pastalar

Pasta ve Pastacılık
Temel maddesi hamur olan, içine çikolata, krema, meyve ezmesi gibi maddeler katılarak fırında pişirilen çeşitli kalıp ve şekillerde olan şerbetsiz tatlılar. Böyle tatlı çeşitlerine pasta, bu işe de pastacılık ismi verilmektedir. Terzilik mesleğinde elbiselerdeki dikişli kıvrımlara, lehimcilikte kullanılan bir cins karışıma, oto boyacılığında, boyanın kolay kuruması ve parlaklığın korunması için, asıl ciladan önce boyanmış otomobillere sürülen astarlara da “pasta” denmektedir.
Pasta ve pastacılık tarihi eski çağlara kadar ulaşmaktadır. Eskiden Romalılar pastacılığa çok önem verirlerdi. Sofralarından bu çeşit yemekleri hiç eksik etmezlerdi. Süt, zeytinyağı ve biber karışımından meydana gelen pastayı çok severlerdi. Bunların çeşitli peynir tatlıları ile, misafirlerini ağırlamak için yulaf ununa bal ve peynir karıştırarak yaptıkları tatlılar da Ünlüdur.
Ortaçağda pastanın önemi biraz azaldı. Bunun yerine galeta, çörek, kurabiye vb. kuru yiyecekler değer kazanmaya başladı. Günümüzdeki pastacılık tarihinin 150-200 yıllık bir mazisi vardır.
Pasta yapımında genelde şu malzemeler kullanılmaktadır: Un, yumurta, süt, tuz, şeker, su, kakao, çikolata, değişik meyve ezmeleri, kahve vb. Pastaların süslenmesinde ise, portakal kabuğu, üzüm, vişne vs. gibi reçeller kullanılır. Bazılarının üzerlerine de, krema ve çikolata konur.
Pastanın yapımında kullanılan maddelere göre pişirme usulleri de vardır. Pasta malzemesini hazırlarken ve pişirirken mutlaka hakkını vermek lazımdır. Malzemeden kısılırsa pastanın lezzeti azalır. İstenilen randıman alınamaz. Onun için pasta tariflerinde verilen malzeme miktarları ile pişirme usullerine çok dikkat etmek lazımdır. Bu şartların yanında pasta hamurunun hazırlanışı ve kalitesi de çok önemlidir. Pasta hamurlarında mayalanma yoktur. Bunun yerine pasta tozu ve karbonat kullanılır.
Pastalar, yaş ve kuru olmak üzere iki kısımdır: Kuru pastaların çeşitleri vardır. Elmalı pasta, fındıklı pasta, Türk pastası, soğuk pasta, vole pasta vb. gibileriyse yaş pasta çeşitleridir.